Scampis au fenouil

Ingrédients

Recette proposée par Anne-Françoise Daemen

Scampis au fenouilInformations[1]

  • 16 grands scampis crus non décortiqués (surgelés)

  • 1 bulbes de fenouil

  • 4 tomates cerises

  • 1 citron

  • 1 orange

  • Huile d'olive

  • 1 dl de crème soja

  • ½ càc de baies roses

  • 4 dl de bouillon de poisson

  • 10 grains de coriandre

  • Paprika

Mode de préparation

  • Décortiquer les scampis (pour votre facilité, plongez-les au préalable 2 min dans de l'eau très chaude) et retirez en le cordon brun, qui donne de l'amertume

  • Couper le fenouil en fines lanières. Réservez les pluches pour la garniture

  • Écraser les grains de coriandre entre 2 cuillères

  • Couper le citron en rondelles et les tomates cerises en 2

  • Porter le fond de poisson à ébullition dans une large casserole. Intégrer-y les lanières de fenouil et les grains de coriandre écrasés, et faire mijoter 8 à 10 min à découvert.

  • Ajouter les scampis, couvrez et faire cuire 5 min à feu doux.

  • Verser ensuite le jus d'orange et épicer de paprika.

  • Incorporer la crème et les baies roses

  • Garnir les assiettes d'une rondelle de citron, de tomates cerises et de pluches de fenouil.